企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 新乡 |
联系卖家: | 张向阳 先生 |
手机号码: | 13837310677 |
公司官网: | kxcyjyb.tz1288.com |
公司地址: | 大块镇小块村大庙前 |
发布时间:2021-11-21 01:32:00 作者:新乡开心创业
磨浆
磨浆的目的是为很大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。规格质量:色泽洁白,持水性好,组织紧密,柔而有劲,质地细腻,无细渣。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到 75 摄氏度时,即可进行点浆工作。
水豆腐有两种说法。
一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。
另一种说法:水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。
水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
特色水豆腐做法:
主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。
调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
做法:1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
后期产品加工过程
豆浆:将浓度调整到5Be,即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得:甜、 咸、果味、花色豆浆
豆腐脑:制作的主辅料:6Be豆浆,葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;
冷浆法工艺流程:豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型
热浆法:豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑,也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。
豆腐皮:制作豆腐皮的主辅料:8.5Be豆浆,脂蛋白剂,酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程:8.5Be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。
绢豆腐:制作绢豆腐的主辅料:豆浆9Be,复合凝固剂;绢豆腐工艺流程:9Be豆浆(90~860C)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑,绢包而成。
老豆腐:制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆(850C)点卤(Macl)后经蹲脑,上箱压榨而成。
都说天下行业有三苦:撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐的人,三更睡五更起,做驴子的工作,仅能得糊口的小钱。精壮汉子刘宇平为何会选择这个行当,又为何从尚周来到东山?
“我只想用心做好炭烤豆腐干。这个选择是出于对家族技艺的传承,也是出于对民间美食智慧的彰显。”虽然仅有初中学历,刘宇平说话却很文雅,“可口、安全、产业化,是我的目标。”
这是一块有颜值的豆腐干,更是一方有内涵的豆腐干。
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